“忽如一夜春風來，千人萬人‘吸’生腌”？

近日，生腌海鮮突然在網絡上走紅。

視頻博主們用鮮活的海鮮，

加上多種調料，

用白酒低溫浸泡後直接食用，

并稱之為“一口上頭”，

引得許多網友大膽跟風嘗試。

網絡平台視頻博主相關作品截圖

不過近期也出現了部分人

食用後感染寄生蟲的案例，

有關生腌海鮮安全的話題

引發網友們的廣泛關注

生腌在炎熱的夏季究竟有什麼魅力？

生腌海鮮到底能不能吃？

有哪些風險？

如何吃更健康？

……

小編馬上帶你了解！

生腌海鮮走紅全網

這個夏天，随着氣溫快速攀升，冰涼爽口的“夏日特供”生腌海鮮受到廣泛關注。

所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。

在視頻平台上，多個博主自制生腌的視頻作品播放量達到數百萬。

潮汕生腌美食（鐘女士供圖）

究其原因，一美食店店主鐘女士告訴記者：“生腌其實一年四季都有，但是夏季銷量會特别好，因為生腌是放冰箱保存的，吃起來冰冰涼涼，特别解暑，而且它的味道是酸酸辣辣的，很開胃，非常适合夏季吃。”

汕頭大學生物系教授張薄博分析稱，生腌類似魚生，在不少潮汕本地人眼中，隻有生腌才能最大程度保留海産品最原始的風味。

加上部分網友的獵奇心理和自媒體的助推，生腌在一些美食博主的宣傳下引發廣泛關注。

潮汕生腌美食（鐘女士供圖）

很多網友在嘗試過潮汕生腌後，認為其肉質細嫩、入口即化，和平時菜肴口感區别很大，讓人越吃越想吃、越吃越上瘾。

然而也有不少網友提出疑問，認為其不幹淨、可能會讓人生病，“不太敢吃”“吃完要拉肚子”“要跟肝吸蟲共存了”……

新華社資料圖

和朋友吃了生腌海鮮

小夥反複發熱确診肝吸蟲病

炎炎夏日，美味開胃的生腌海鮮很受歡迎，近日一位29歲的潮汕小夥小汪卻因此“中招”。

小汪一個星期内反複發熱查不出病因，備受困擾。在南方醫科大學第三附屬醫院消化内科，醫生仔細詢問小夥的飲食起居，發現他就醫前的兩周内和朋友吃過生腌海鮮。

資料圖

醫生順藤摸瓜三次糞檢，終于發現肝吸蟲卵，确診肝吸蟲病。

據南醫三院消化科主任嶽輝表示，肝吸蟲病從口入的案例在廣東并不少見，生吃海鮮、河鮮是最大原因。

據了解，肝吸蟲喜歡“躲在”淡水魚蝦體内，随着人們吃魚生、未熟透的魚蝦等方式悄悄潛伏進人體。它們在人的肝膽管内寄生産卵并生産代謝産物，從而引發一系列并發症，堵塞膽管。其生命力也很頑強，一旦在宿主體内住下來，可以一直跟随20-30年。

如何預防肝吸蟲病？

據介紹，肝吸蟲感染初期症狀不明顯，但晚期嚴重的可緻肝癌。

醫生提醒，預防肝吸蟲的最佳辦法就是不生吃任何淡水魚蝦等水産品，吃魚蝦之前一定要将其徹底加工煮熟。還要注意生熟餐具廚具分開，有生食習慣的人群，每年應到醫院例行檢查肝吸蟲抗體。

有人食用後感染寄生蟲，

生腌海鮮還能吃嗎？

雖然美味，

但最近媒體也報道了

不少人食用後感染寄生蟲的案例。

生腌海鮮還能吃嗎？

白酒、芥末等能殺死食材裡的寄生蟲嗎？

誤區一：海魚比淡水魚更安全

用一種觀點認為，海魚比淡水魚更安全，真的如此嗎？

記者通過網購、飯店和菜市場采購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業實驗室進行檢測。最後，實驗人員在一份醉蝦産品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。

囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體後會吸附在腸壁上，長成後仍會留在體内甚至入侵髒器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示，華支睾吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種緻病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊内，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。

專家特别強調，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉介紹，華支睾吸蟲主要來自于生食的海鮮和淡水魚，在東南沿海地區，引起肝硬化、肝癌的風險非常高。

華支睾吸蟲引起肝硬化和肝癌的風險是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。

誤區二：高濃度酒能殺死細菌

還有一種誤區是“可以通過白酒、芥末等調料殺死食物裡的寄生蟲”。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制以後，認為達到了消毒标準。

尤其是一些人從河裡或者海裡撈上來明顯有污染的食材，用号稱高濃度酒腌制，但這種所謂高濃度酒與醫用的高濃度酒（精）還是有很大差别，并且浸泡的條件比如濃度、時間、深度等都不達标，因此這種所謂的生腌食品還是很大風險的。

如果一定要吃生腌食品

請注意這些細節

汕頭大學生物系教授指出，吃生腌後是否一定會緻病主要取決于食材選擇、制作過程、個人身體狀況和腸道适應度等多方面的因素。“來自水質優良海域的新鮮海産品用于制作生腌，且店鋪衛生狀況良好，則風險相對較低。如果是海濱城市的居民，常吃海鮮、魚生之類的食品，适應性相對好一些”。

我國生熟食品的國家标準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，專家提醒：要在正規渠道購買達标的生鮮食材。

“生腌作為一種美味，偶爾品嘗即可，還是存在一定的食品衛生安全風險。”對于特别想要嘗試生腌的網友，張薄博建議，一定要選海産品新鮮優質、制作過程幹淨講究的店鋪，同時不要空腹吃，生腌搭配白粥更佳。

此外，海鮮帶寒涼性質，酒制及辛辣的調料雖能減輕一定的寒性，但仍需根據體質慎重選擇，體寒、脾胃虛弱者不宜食用。

（FM93交通之聲）

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