1、選料
墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分别挑選分類，以利幹燥過程中幹度均勻，便于成品分級包裝。
2、剖割
手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到将近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開後，随即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便于幹燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利幹燥和去除内髒。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易卷縮，會積水變質，幹燥緩慢。
3、除内髒
去内髒前要先摘除墨囊，将墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除内髒時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，随手用指甲剝去附着在肌肉上的鰓和肝髒。
4、洗滌
把除去内髒的墨魚放在魚簍裡，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把
粘着墨魚體上的墨汁污物洗掉。
5、出曬
洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一緻平排于竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時将肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面幹燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室内或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可将二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。
6、整型
出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指撚動(俗稱撚撥)墨魚的二旁肉塊。并不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和撚動，以免骨和肉質斷裂。如此反複抽動3～6次。到曬至七成幹時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成幹時進行第二次打平，打平後曬至全幹。如第二次打平後因陰雨不能立即曬幹時，在下次出曬時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便将肉腕和頭部連接處和身體對拉，使之充分伸長，每撚動肉腕使其條條圓直。
7、罨蒸和發花
墨魚曬至七成幹時，收藏在筐内，堆放于倉庫中，四周用稻草或麻袋密封。
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