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香薰鴨脯怎麼做

美食 更新时间:2024-09-30 02:14:12

  1、挑選優質鴨:入料鴨子要挑選肥嫩活鴨,生長期70至100天,體重1.5-2公斤為宜。

  2、壓扁鴨體:将鴨殺血去毛取出内髒後,瀝幹水份,放于砧闆上,背向下腹向上,腳翅向内彎曲,使勁下壓成扁形,頭部伸展,成“秦琴”狀。

  3、腌鹵得法:壓扁後的鴨體鮮竹片撐開,放進鹵缸腌制。鹵一天,第二天開始熏。

  4、曬熏嚴格:經過腌鹵的鴨體要曬幹或晾幹,去淨水份,脂肪收縮,然後放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭爐,爐上加甘蔗渣,上面覆蓋濕蔗皮,先旺火後文火,用煤炭做燃料熏烤2至4小時即可。

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