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香薰鴨脯怎麼做

美食更新时间:2024-12-16 07:36:40

　　1、挑選優質鴨：入料鴨子要挑選肥嫩活鴨，生長期70至100天，體重1.5-2公斤為宜。

　　2、壓扁鴨體：将鴨殺血去毛取出内髒後，瀝幹水份，放于砧闆上，背向下腹向上，腳翅向内彎曲，使勁下壓成扁形，頭部伸展，成“秦琴”狀。

　　3、腌鹵得法：壓扁後的鴨體鮮竹片撐開，放進鹵缸腌制。鹵一天，第二天開始熏。

　　4、曬熏嚴格：經過腌鹵的鴨體要曬幹或晾幹，去淨水份，脂肪收縮，然後放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭爐，爐上加甘蔗渣，上面覆蓋濕蔗皮，先旺火後文火，用煤炭做燃料熏烤2至4小時即可。

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