1、把多餘的初乳放入廣口桶内,陸續裝滿,将桶置于清潔、幹燥、背陰的室内,任期自然進行乳酸發酵。
2、發酵的适宜溫度是15攝氏度,為防止奶中幹物質的分離,給與攪拌,每天不少于2次。
3、靜置2至3日後發酵開始,由正常奶香逐漸變成酸奶香,并形成豆腐狀,可以持續30天左右。這時的pH值是4、2至4、4。
4、約40天左右開始出現腐敗臭,并見到脂肪、乳清、沉澱物3層分離現象。
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