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怎麼炒雜醬

美食更新时间:2024-06-26 09:06:18

　　1、将買回來的肉末放進容器裡，此時加入調料（鹽，雞精，醬油，料酒，砂糖，十三香，剁成小顆粒的大蒜），感覺顔色比較淺可以适當多放醬油。

　　2、将肉末與調料充分攪拌均勻後加入清水100毫升，繼續攪拌至均勻，然後靜置2分鐘。

　　3、将生菜切成絲狀然後在橫着切一遍，以切成小顆粒。生菜在這裡的作用是減少油膩和美觀。

　　4、将切好的生菜與肉末攪拌均勻，用手感受下，最後攪拌均勻的肉末給人比較稀但是不會散的狀态。

　　5、在鍋裡倒入100毫升色拉油，燒至6成熟轉小火後，将肉末漸漸放進鍋裡（注意不要被油炸到，如被炸到請馬上用清水清洗并塗上酒），加入少許清水，攪拌均勻，鍋中的雜醬會很快沸騰。

　　6、中途開大火翻炒10分鐘蒸幹多餘水分，然後香味出來後轉小火熬制10分鐘，直到最後水分基本被熬幹。

　　7、将雜醬裝在碗中備用，這樣炒出來的雜醬口感好且不油膩，也可以直接作為抄手餡，包子餡，口感不減，風味依舊。

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