材料:
300g豆腐、20g油、5g鹽、2g味素、5g自制鮮辣粉、500ml高湯;
步驟:
将白豆腐放在冷藏室冷藏24小時;倒去水分,用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片;将多餘邊角修整齊,豆腐切成5cm見方的小塊;将豆腐用清水清洗雜沫,浸泡在加入鹽、味素的高湯中12小時;用消過毒的竹簽小心的将豆腐串起來;将平底鍋燒熱,将所有的油加入下豆腐串,大火煎制2分鐘;将多餘的油倒出,中火慢慢烤制,直至豆腐兩面金黃;撒鮮辣粉,兩面各烤15秒,起鍋即可。
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