廣東省中醫院臨床營養科
主要功效:消暑潤腸
材料:番薯 500g,芥菜 300g,豬骨 500g,生姜2片(3-4人份)。
烹調方法:
番薯洗淨去皮,切大塊;芥菜洗淨,去掉老葉後改刀;新鮮豬骨斬大塊,用鹽、油、生粉拌均勻腌制1夜。熱鍋下油,放入番薯塊炒勻,加入生姜片和适量清水,蓋上鍋大火煮沸轉中火再煮5分鐘。另一湯煲煲豬骨湯底,大火煮開後轉小火煮約1小時。番薯湯煮好後加入豬骨湯中。最後加入芥菜,煮沸後轉中小火煮3-5分鐘,加少許鹽調味即可。
湯品點評:
番薯煲淋大芥菜是夏天的經典搭配。這裡選擇鹹豬骨搭配,主要是考慮鹹豬骨滋陰和引火下行的作用,對于“上火”有很好的功效。這裡的番薯最好選擇黃肉番薯,因為紫色番薯中的花青素會溶于湯水當中,使湯色變渾濁。
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