廈門姜母鴨是一道色香味俱全的閩南名菜,屬于閩菜系廈門菜。其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。"姜母鴨"上桌後,可随鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食,最後還可以上一些雜面煮食。
廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油将鴨肉炒香後,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鮮香,甘辛兼備,且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
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