有味道的人生，怎能離開醋？即使生活處于低潮期，也要想辦法，到鄰居老王家借點醋，備在家裡，等待螃蟹的到來。醋，在咱們這兒，已經傳承了千年，而且，演化出了多個流派，比如，米醋、陳醋、蘋果醋。有關醋的傳說，也不少，比如，喝醋減肥、吃醋軟化血管。這些說法，是普通百姓的生活經驗？還是經過科學研究得出的結論呢？咱們現在來解析。

吃醋，在咱們的語言體系裡，有着特殊意義。這個典故源自唐朝。據說，唐太宗忙完公務，閑着沒事時，喜歡以玩笑的方式，拉近君臣情感，而那時的名相房玄齡，因為怕老婆，就經常成為被戲弄的對象。有1次，唐太宗在宴請群臣時，當場賞賜給房玄齡2名美女，讓他帶回家。老房心存感激，嘴裡流着口水，卻怕老婆怪罪，不敢接受。

太宗賜美女，臣子敢拒絕？這是犯上之罪。唐太宗發怒，召來房夫人，準備現場調教，并且下令，讓房夫人必須在美女和毒酒中選1種。誰成想，那房夫人果然剛烈，竟然捧起毒酒一飲而盡。咦？毒酒喝下去，咋沒反應？而唐太宗卻和衆位群臣大笑起來？原來，那所謂毒酒，隻是陳醋。自此，吃醋，傳為佳話，并且成為由相愛而産生嫉妒的代名詞。後來，著名戲曲作家關漢卿的夫人，曾寫詩告誡老公：聞君偷看美人圖，不似關羽大丈夫，金屋若将阿嬌貯，與君打破醋葫蘆。關作家是山西人，他家鄉的陳醋由此成為名醋。

吃醋對情感維護，功德無量；那麼，醋的健康功效，是否真實呢？這個問題，首先要從醋的成分談起。醋，是發酵食品，其中含有酶、礦物質、有機酸、維生素、氨基酸、醋酸菌等成分。總體而言，這些成分，對人體健康有益，而且，很多成分是必需營養素。不過，從生理角度而言，任何物質成分的功效，最終取決于攝入量，這就像維系感情，不能隻靠吃醋，還要有點蜜糖和棍棒之類，才能達到平衡發展及綜合治理的效果。

醋的主要生理作用，是幫助消化。咱們吃下去的食物，需要得到酶的幫助，才能消化吸收。醋，含有豐富的活性酶及氨基酸，而酶與氨基酸結合後，可以促進激素分泌，幫助細胞進行新陳代謝；而且，醋的成分，有利于食物中的鈣和磷等元素的吸收，可以預防骨質疏松；從傳統醫學角度看，醋是酸味的，入肝經，可以促進氣血流動，使筋脈柔軟且有彈性。

醋的健康功效，目前被廣泛傳播的主要是抑菌、控制餐後血糖、軟化血管、減肥、美白等，但是，查閱相關的研究報告，就會發現，這些結論存在證據不足的缺陷。有些結論源自動物試驗，但是，不知道是否适用于人類；有些觀察性研究，樣本量較小，不具有代表性；或者是解釋的角度有誤。比如，發表在《歐洲臨床營養學雜志》的1篇論文提出，醋能夠降低餐後血糖，并且改變胰島素反應和飽腹感，但是，研究對象隻有12名，缺乏說服力；再比如，食醋軟化血管的說法，無法得到生理學理論支持，因為，醋經過小腸時，會被堿性消化液中和，進入血液循環的醋酸量極少，而且還會被肝髒代謝并且清理。

醋，的确能夠幫助消化，而且，可以給人體提供有益的營養物質。但是，不能偏聽偏信，而是需要思考，在借助某方面的有益功效時，還要考慮不利影響。第1，吃醋不能過量，也不宜空腹吃醋，否則會刺激胃酸過多分泌，損傷胃壁；第2，骨折後，養傷時避免吃醋，以免破壞鈣的平衡，影響愈合；第3，消化性潰瘍患者，不能過多吃醋；第4，用醋美容，會使角質層變薄，長期使用，會造成皮膚敏感及發紅，還可能引起炎症，需要謹慎；第5，個别人對醋過敏，或者基礎血壓很低，吃醋會引起皮疹及哮喘，或者是頭暈及身體疲軟，應該避免吃醋。最後，情人節要到了，吃醋要适量，以免給人添麻煩，影響節日氣氛。

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