1、将肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來,用醬油塗抹上色;
2、炒勺内倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,随即放進清水中漂透,用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節;
3、将肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡;
4、将梅菜洗幹淨切碎,炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面;
5、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗内,上籠屜豬五花肉洗淨,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝幹水,用醬油15克塗勻肉皮,晾幹。将五花肉下鍋用旺火蒸40分鐘;
6、倒出原汁,将梅菜扣肉複扣于盤裡,原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
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