起名是一門藝術，好的、有特色的名字是容易一下子就被記住，可以抓住人們眼球的。

茶中也不乏名字起得好的茶。例如：黃金芽、鴨屎香的鳳凰單叢、老茶頭、碎銀子等。

今天我們就着重講一下老茶頭與碎銀子。

當一個人出名了，本來平淡無奇的過往會加上很多神奇的故事，可能連那個人都不知，他的過往那麼精彩。

老茶頭也被賦予了很多的“故事”，我在這裡就不以訛傳訛了。

老茶頭的第一次亮相

老茶頭是大益改制後打造的一款新品，作為獨立的産品是前大益集團副廠長李文華先生的作品，并于2006年推出老茶頭磚。

研制初衷猜想

在生産普洱熟茶的過程中發現會産生一些結塊的團茶，原本廢棄不用的，但某一天心血來潮就弄了一小塊泡着喝，感覺茶湯味道還可以，所以就想着弄弄，開發一款新産品。

老茶頭的生産

工人會先将普洱散茶弄成一個一個堆頭，往堆頭上撒水進行，讓其進行渥堆發酵。在這個過程當中，茶堆會出現升溫的過程。需要工人每隔一段時間翻堆降溫。因為一不留神溫度太高，茶葉就會出現悶焦的問題。而且茶葉在發酵的這個過程中，會析出果膠質。這些粘稠的果膠質，在翻動過程中粘連茶葉，慢慢滾成一團或一塊的疙瘩。等到茶葉發酵完畢，工人師傅要把粘連過于緊結的茶疙瘩揀剔出來，這便是所謂的“茶頭”了。

關于老茶頭的疑問解答

1.關于原料的問題。

原料等級這件事真心不好說，一般情況下我們都認為一芽一葉的比一芽二葉的高貴，實際有的一芽二葉的茶真的比一芽一葉的茶好喝。

所以原料隻要不是“髒了心”的農殘超标、重金屬超标的鮮葉都不是問題。

2.雜質問題。

雜質的問題是工藝的問題，原先生産條件差，包括一些生産人員對于食品安全的意識淡薄，所以茶葉裡面總會有一些雜質産生。作為茶的一員，老茶頭自然而然無法幸免。

現在工藝好了，生産講究了，這樣的問題也就少了。

3.微生物超标.

這個确實是老茶頭的一個問題。因為老茶頭的形成其實就是我們日常所說的發酵（有機物被生物體氧化降解成氧化産物并釋放能量的過程統稱為生物氧化，發酵是生物氧化的一種方式。）。

團塊茶内部厭氧發酵過程長，如果不經過蒸壓（或蒸壓不透），其微生物超标是可能的。

現在解決辦法就是經過進行二次蒸壓，以确保微生物不會超标。

還是那句話跟生産技術和實力關系很大。

本來不想吐槽這麼狠，看到了有介紹說碎銀子是“在茶馬古道的時候用碎銀子代替銀兩交易”那真心忍不住了。

傳統意義上的茶馬古道應該清代中後期就停止了。

而作為原料的普洱熟茶的渥堆發酵技術，是在1973年才開始重新嘗試，1975年才在昆明茶廠試制成功。

兒子比母親出生早，就很離譜了。

碎銀子的出現

碎銀子的興起一半功勞要歸結他的名字。

碎銀子的前身叫做“茶化石”。

2009年開始就有茶企推出茶化石這款産品，但一直不溫不火。

2013年，某茶企将其更名為“碎銀子”之後，受到人們的關注。

碎銀子的生産

采摘大葉種古樹春料 手工鍋炒殺青 揉撚曬青 挑選篩選 輕度發酵 定型成熟發酵（二次發酵） 除異味發酵 二次挑選 打磨 除塵 幹燥 精揀。

可以說現在的“碎銀子”跟老茶頭真心關系不大。

以前也有用老茶頭二次加工成碎銀子的，但現在很少。

關于碎銀子的疑問

1.有沒有添加其他東西？

這個我真心沒有發言權，因為沒見過。

有一些知情人士說加上一種人工緩凝劑，至于是不是真的我不清楚。

2.糯米香的碎銀子

宣傳的是加了糯米香葉，但不敢保證一些黑心商家加香精之類。

喝茶，健康是第一位。

有的人喝茶，用心喝茶。有的人喝茶，用耳喝茶。

其實我關于老茶頭和碎銀子的态度，都在文章裡，如果有不恰當之處歡迎指正。

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