今日入中伏

吃面來消暑

長達20天的

“Double plus版”二伏

今日正式開啟

今年中伏20天

“三伏”分為“初伏”“中伏”和“末伏”。

“初伏”和“末伏”都是10天，“中伏”天數不固定，有時10天，有時20天，這由夏至與立秋之間出現4個庚日還是5個庚日來決定，4個庚日就是10天，5個庚日則是20天。

很巧，今年有5個庚日，所以中伏是20天。

今年“三伏”時間表：7月12日“初伏”，7月22日“中伏”，8月11日“末伏”，8月21日“出伏”。

在酷暑難耐的二伏天裡

人們除了減少出行以求避暑之外

最樂此不疲的

就是琢磨一些吃食用以“消暑”

而關于二伏吃什麼

各地的講究也不盡相同

各地中伏的吃食講究

丨 上海：頭伏馄饨二伏茶

上海一直有“頭伏馄饨二伏茶”的風俗。舊時民間一直有以熱茶解暑的傳統，現代科學也證明喝熱茶、溫茶比涼茶更為解暑。

伏茶，顧名思義，就是“三伏天”喝的茶，相傳始于南宋，盛于清朝，但确切年代無法查考。一般在六月初至八月末飲用，有清涼祛暑的作用。伏茶的兩大作用為清暑熱，化暑濕。所以，伏茶的配方也應根據每年氣候的不同而有所調整。

丨江西：頭伏吃雞二伏鴨

在三伏天裡，人的體能消耗較多，需适當補充營養。在南昌民間，就有“頭伏吃雞二伏吃鴨”的傳統。

《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利髒腑，退瘡腫，定驚痫。”四季之中，鴨肉适合夏季食用。夏季吃鴨子喝鴨湯，可清熱滋陰。

丨杭州：二伏雞和二伏茄

老杭州人都知道，舊時一到三伏，富貴人家要“頭伏火腿、二伏雞、三伏要吃金銀蹄”，而手頭緊張的窮人卻是“頭伏冬瓜、二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。

夏天氣溫高，人體易出汗，體力消耗也大，吃些肉食，能夠補充體力，挺過這段難熬的日子。冬瓜，味甘、性微寒，具有養胃生津、清熱利濕的作用。還有茄子，性味古寒，消腫止疼，清熱解毒。

丨北京：頭伏餃子二伏面

對于老北京人來說，二伏天裡的最愛就是一碗面。因為北方人講究“頭伏餃子二伏面”。

伏日吃面，這一習俗至少從三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上記載，何晏在 " 伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然 "，這裡的 " 湯餅 " 就是熱湯面。

至于熱天裡為何要吃熱湯面？南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：" 六月伏日食湯餅，名為辟惡。" 因為古時人們認為五月是惡月，到了六月就應該避惡。

雖然這是一種迷信的說法，但六月食湯餅也是有一定科學道理的。因為二伏時正值夏收新小麥之際，人們素有“嘗鮮兒”的習慣，新糧營養豐富，用新小麥磨成面粉做成湯面，吃上兩碗可以讓人們身上發汗,去除體内的潮氣和暑氣，可謂是自然的養生之道。

二伏第一天

小編也為您細數了

咱老北京人最愛的幾種面

一起來“嘗嘗”

細數北京的美味面食

丨炸醬面

北京的面食裡，最“有頭有臉”的當屬炸醬面了。北京的炸醬面很講究，無論色香味都有獨到之處。

論吃，北京人挺認老牌子，炸醬面的醬一定要選六必居的黃幹醬。炸醬的肉一定要選瘦多肥少的五花嫩肉丁兒。要是圖省事用肉餡兒炸，味道就差得遠了。

炸醬的炸法也不難，簡單說就是：倒油→煸肉丁兒→放蔥花兒、姜末兒→黃幹醬加少許水放入鍋内→加少許糖和鹽提提味兒→要不停攪拌防止糊鍋→文火咕嘟10分鐘就可以出鍋了。

“炸好一鍋醬，要學幾年徒”，這話不假。炸個醬看着容易，幹起來難。容易糊鍋不說，有時一抖落鹽就放多了，炸出來的醬那叫一個“齁鹹”，能把人變成雁麼虎。

由于鹽吃多了不健康，現在有很多人用甜面醬炸醬。還有很多人喜歡吃雞蛋和蝦米皮炸的醬，味兒也挺正的。

丨芝麻醬涼面

伏天裡，北京人還極愛吃涼面或過水面，取其清涼舒爽之意。具體說到過水面，主要指的是北京的芝麻醬面！

芝麻醬面用的醬要自己調制，家裡的大人忙不過來時，就會讓小孩來和醬，大人會蒯出一大勺稠芝麻醬放在碗裡，再少少地倒些涼白開，給副筷子，就讓小孩去和醬了。這個也有步驟：加水→要順一個方向調→和勻→再兌水→和勻……如此反複若幹次，直到芝麻醬開始挂筷子了，并且滲出一層厚厚的油脂，這醬就算和好了。和好後在芝麻醬上撒些鹽，也要和勻。

千萬不要嫌麻煩，如果一下倒入過量的水，芝麻醬就調稀了，還要再加新的芝麻醬找補。

吃前兒，将“過水面”用笊籬撈出，放入碗裡，先澆上一勺芝麻醬，再澆上花椒油，愛吃葷的加上些雞絲或肉絲，将面條拌勻後，在把各種菜碼擺在碗邊。葷素搭配、清爽宜人的涼面就好啦！

丨打鹵面

打鹵面也是老北京人特别愛吃的一款面條。打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，随用料、做法不同，亦有不同風味。

打鹵面的鹵，算是澆面的正宗佐料，以白肉片和高湯為主，裡面放黃花、木耳、口蘑、大蝦幹。煮的時候，放鹽放醬油，放“水澱粉”勾芡，打蛋花，潑花椒油。另外也有用羊肉片、雞肉片的。吃時最好也放些黃瓜絲等面碼兒。素的鹵用茄子丁代替肉，别有風味。

還有西紅柿打鹵面，口感微酸，也很好吃。打鹵面有湯、有面、有蔬菜，而且色彩都很漂亮，總讓人胃口大開。

丨羊肉汆兒面

若論北京面條，炸醬面當仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點的就是羊肉汆兒面了。

“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。見字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣。

同樣的“汆”，到了吃面條的時候，北京人兒化音重，就約定俗成念為“汆兒”了。

北京的羊肉汆兒面大緻可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等入味兒，鍋底坐油，先炝蔥花炒白菜絲，然後趁熱在鍋中加水，水開以後把面條放進去煮，等面條快熟的時候把羊肉片倒進鍋裡筷子撥散，羊肉片一變顔色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。

丨扁豆焖面

扁豆焖面也是老北京人在夏天最喜歡吃的面食之一，據說焖面的創始初衷本源于過去人們不太富裕的生活，做一大鍋焖面可同時充當主食和菜肴。如此一來，既省去了做飯的時間，又節省了菜肴的用料，因而越發成為老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。

顧名思義，扁豆焖面的名字道出了它的做法，可一個簡單的“焖”字，是無論如何也表達不全它獨特的美味的。

做法是将扁豆切成細絲(或撅成段)與肉絲一起在鍋裡煸，并多放些蔥蒜，稍稍一炒就行了。手擀面條時在面片兒的折疊間輕輕地刷上一層油，切好面條後碼在蒸鍋裡，一層面一層菜，薄薄地碼上三層即可，然後大點兒的火蒸熟。

出鍋時将菜和面攪拌均勻，澆上些醋蒜汁，味道醇厚别有風味。焖好的面條，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，聞起來都是一種享受。

不同的面有不同的滋味

不同的面也暗含不同的情愫

不知哪一碗是您的最愛？

今日二伏

記得來碗面！

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