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烹饪中八大基本功是哪些

知識 更新时间:2024-07-22 23:34:42

  1、刀工技術,将烹饪原料或半成品切割成各種不同形狀的操作技術。

  2、投料技術,掌握食材加入鍋中的順序,以便各種材料入味。

  3、上漿、挂糊技術,用一些佐助料和調料,以一定的方式,給菜肴主料裹上一層“外衣”的過程。

  4、掌握火候技術,是菜肴烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。

  5、勾芡潑汁技術,在菜肴接近成熟時,将調好的粉汁淋入鍋内,使鹵汁稠濃的技術。

  6、調味的時間和數量掌握技術,根據不同食材和菜品,烹調不同的時間和投放不同的數量,以便烹饪菜肴。

  7、翻勺技術和裝盤技術,根據菜肴的不同要求,運用不同的技法,将原料在勺内進行娴熟、準确、及時、恰到好處地翻動,從而使菜肴受熱成熟、入味、着色、着芡、造型等達到一定要求的技術。

  8、鮮活原料加工技術,對原料進行最基本的加工,使毛料成為淨料,以便于後續加工處理的過程。

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