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羊腸怎麼做香腸

美食 更新时间:2024-08-04 01:15:16

  1、絞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴的鮮羊肉用絞磨機鉸成1厘米左右的肉粒。

  2、拌料:将肥瘦肉、食鹽、質改劑和調味品充分拌勻,可用手工拌和,也可用攪拌機拌和,但拌和時間不宜太長,以保證低溫制作要求。

  3、腌制:若使用冰箱制作羊肉鮮香腸,可不進行腌制或經輕度腌制後進行灌裝,放人冰箱中快速冷凍貯存;若不使用冰箱,應将肉餡同食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻後于4一10℃下腌制2- 24小時。

  4、灌制:可用多用絞磨機,機内用一螺旋形擠壓螺杆,外接灌裝筒。将豬腸衣或羊腸衣套在灌裝筒嘴上,将拌勻的肉餡裝人灌裝器内,搖動絞磨機手柄進行灌裝。然後用粗線将香腸結紮成10厘米左右的小段。

  5、熏制:将香腸吊挂在煙熏房内,用硬質木材或木屑作煙熏燃料,室溫65~70℃,煙熏時間10一 24小時,以使香腸中心溫度達50一 65℃為宜。就風味而言,以山核桃木為最佳煙熏燃料。

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