1、麗江汽鍋雞
汽鍋雞的做法是钭仔雞洗淨後在砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋内蓋好,汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上,用砂布将隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。湯鍋的水開後,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴将雞逐漸蒸熟。
2、吹肝
吹肝是取新鮮豬肝,經過吹漲、腌制、天然風幹而成。其易於存放,可保存一年左右。吹肝經洗淨、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃,其味香鮮。
3、臘排骨火鍋
麗江臘排骨是用豬肉排骨,加大量食鹽腌制,有的會加些輔助的酒、白糖、香料等,放到可以濾水的木桶中,經約15天腌制後,鹽味已經深入骨髓,骨頭與肉的味道融在了一起。
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