1、燒鵝

　　食材：仔鵝1隻、姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅醬味碟4個。

　　做法：

　　（1）仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出内髒，斬去鵝掌及翅尖，用清水将鵝的腹腔沖洗幹淨。

　　（2）用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加适量二湯調勻，制成味汁；另将麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。

　　（3）将味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針将開口縫住，使味汁不緻漏出。

　　（4）将鵝頭部向上，接着把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手将頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，将空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

　　（5）取出氣嘴，用手将鵝的頸部握住，随後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝挂在陰涼通風處晾幹。

　　（6）将晾幹的鵝挂入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火将鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹内的鹵汁，将鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，随酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

　　2、白切雞

　　食材：三黃雞1隻(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　做法：

　　（1）雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩

　　（2）蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯将其調勻

　　（3）接着把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

　　3、梅菜扣肉

　　食材：燒肉、梅菜幹、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　做法：

　　（1）梅菜幹用水浸泡半小時，洗幹淨藏在裡面的泥沙，瀝幹水切碎。

　　（2）燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜幹粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

　　（3）梅菜幹炒至完全幹身後，下 汁和糖調味，盛起。

　　（4）重新燒熱炒鍋，倒入适量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

　　（5）在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

　　（6）将扣肉夾着梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。

　　（7）将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

　　（8）蒸透蒸入味後，将碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

　　4、麒麟鲈魚

　　食材：鲈魚1000克，香菇6個，火腿300克，筍片150克，姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克。

　　做法：

　　（1）魚洗淨，先将魚頭切下并剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再将魚肉橫片成厚片狀。

　　（2）香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼後切片。

　　（3）每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再将調味料調勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。

　　（4）另外2根蔥、2片姜切絲，并用清水浸泡。

　　（5）待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、姜片，再放入瀝幹的蔥、姜絲即可。

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