1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年隻采一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。采摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉采摘開始，當新梢出現駐牙，一般采2-3葉。鮮葉采摘要輕拿輕放、松堆分類隔開，采回的葉子要及時制茶，注意保鮮。

　　2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉采摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對于茶葉規格品質不達标的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對于不達标的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無污染的健康好茶。

　　3、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻曬青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分适度揮發，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣溫不同，調整曬青時間。20℃-26℃，曬20-30分鐘。28℃-33℃，曬10-15分鐘。

　　4、晾青： 薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉内的水分，以恢複葉子緊張的狀态。

　　5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6-7次往複。

　　6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最适宜的溫度進行殺青，才能保證制茶的香氣與韌度。

　　7、揉撚：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉内含物滲出黏附于葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色豔亮。揉撚需要掌握輕、重、抖松的用力技巧。

　　8、初焙：将揉撚葉置于烘籠内進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于一厘米，烘至6成幹可起焙攤涼。

　　9、複焙：将初焙葉進行第二次複焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後進行第三次烘幹，火紋掌握在85-90℃。烘至足幹，足幹的茶葉含水量保持在7%左右。

　　9、拼配：由品茶師采用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，确定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配制出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的标準好茶。

　　10、三選（色選、風選、手選）：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀制作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。

　　11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉溫，常喝有助于暖胃，适合大多數人群飲用。

　　12、褪火：裝鐵罐裡密封靜置2-3個月。

　　13、挑揀：人工挑揀制作過程中的不符合标準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，隻為堅守品質。

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