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豆腐的做法家常做法

美食 更新时间:2024-07-07 04:18:02

  1、食材:老豆腐500克、肉末100克,蔥姜蒜适量、豆瓣醬10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、細辣椒面10克、花椒适量、水澱粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油。

  2、适量的花椒粒開小火放在鍋内炒香,然後用擀面杖擀成碎末,裝在碗裡備用。

  3、鍋裡倒入涼油,放入粗辣椒面,開小火炒出香味後加入細的辣椒面,兩種辣椒面混合的目的是一個增香一個提辣味。出香味後倒在碗裡備用。

  4、不帶皮的五花肉切成小丁,也可以直接買餡料,蔥、姜、蒜切末,豆瓣醬和豆豉放在案闆上切碎,這樣口感更好。

  5、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。

  6、鍋裡放入少許油,油熱後倒入肉末,等肉末顔色變白後加入豆瓣醬和豆豉,煸炒出香味後加入蔥、姜、蒜炒香,淋入少許料酒,之後加入豆腐和清水,煮3分鐘左右,讓豆腐吸收湯汁更好入味。

  7、接下來就是調味,加适量味精和胡椒粉翻炒均勻,看自己的吃辣程度,加入辣椒面和水澱粉,水澱粉最好是少量多次的加入,這樣的芡能更好地鎖味。等湯汁變得濃稠,即可出鍋裝盤。

  8、最後再撒上花椒面和小香蔥,麻婆豆腐就制作完成了。

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