1、如何泡發魚翅?魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反複泡、刮兩次,直到沙淨。
2、将收拾幹淨的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸後用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋(如掐不動,可繼續再煮)。
3、然後換水漂洗一二次,除去堿味即可。
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