1、山楂可以祛除腥味,提高原料本身的鮮味,還能加快烹饪速度,但要在六成熟時再放;
2、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可促進脂肪分解,山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪,因此炖的肉更爛易熟。
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