醋泡蒜用米醋,不用老醋、熏醋、白醋。
原因如下:米醋色淡,蒜的色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣适度,香氣濃而微甜。如果醋泡蒜用老醋、熏醋,則蒜的色澤發黑,蒜瓣口感較差,略帶糊味。由于白醋不是純糧釀造,用白醋無法保證口感。
食用醋蒜需要注意以下方面:
1、普通大蒜性溫,多食生熱,且對局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,而醋蒜沒有這些禁忌。
2、醋蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。
3、醋蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的症狀,因此已經患有較嚴重腹瀉者禁忌食用。
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