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澆汁鮑魚的醬汁怎麼做

知識 更新时间:2025-03-16 11:06:30

  1、幹鮑魚用冷水浸泡48小時,再用溫水浸泡至稍漲,然後清洗幹淨;

  2、在二湯中加少許橙紅色素和食粉煲約2小時後撈出;

  3、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;

  4、老姜、幹蔥頭洗淨拍碎,與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後,撈出夾入竹網笆中;

  5、不鏽鋼桶用竹筷墊底,放入竹網笆,再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩餘的二湯;

  6、然後用猛火燒沸後,加入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時,至鮑魚發透時,将其撈出,滗出湯汁,用紗布過濾後即得鮑汁。

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