能吃,可涼拌,可蘸醬,也可炒食。
莴筍是菊科莴苣屬。原産于地中海沿岸。莴苣種能形成肉質嫩莖的變種,一二年生草本植物。莖皮白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠色。葉互生,披針形或長卵圓形等,顔色有淺綠、綠、深綠或紫紅。
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