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豆腐腦裡為什麼加生粉

生活 更新时间:2024-07-03 13:06:28

加速凝固。豆腐腦裡的生粉起到加速凝固的作用。而且口感吃起來也特别的嫩滑。同時也有處于豆養分的更好吸收。豆腐腦是一種極嫩的豆腐,人體對其吸收率可達92%~98%。豆腐腦營養分析:豆腐腦的蛋白質含量豐富,而且屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高。

豆腐腦(豆腐花)是一道中式傳統小吃,相傳是由淮南王劉安叫人煉丹,意外得出,該小吃各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。制作豆腐腦要先将淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布将細豆漿過濾,再将漿汁倒入鐵鍋,用旺火燒開後,倒入專用桶内,再用清水化開熟石膏,放入瓦缸内,将桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。

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