1、蝦的質量較低:
活蝦的質量會影響蝦烹制至熟以後蝦肉的質量,如果是活蝦,曆經烹制以後肉質地會十分Q彈緊實,可是死蝦烹制以後肉質地會十分疏松。需要留意的是一些龍蝦盡管是活蝦,可是由于打撈放置太久,特異性降低,這類龍蝦烹制後也會出現肉質松散的現象。
2、水溫過低:
龍蝦中的主要成分是蛋白質,蛋白質高溫轉性得活,肉質會緊實鮮美,若是水溫較低蛋白質水解的時間不同,食用起來口感較為松散。
3、烹制時間太長:
龍蝦需要一定時間的高溫殺菌,但長時間的烹制會促使肌肉纖維的蛋白質分解,轉換,使肌肉纖維“松掉”,小龍蝦肉質變松散,所以要把握好烹制的時間。
4、浸泡時間太長:
龍蝦浸泡時間太長,料汁中的鉀離子大量進入小龍蝦殼中,蝦肉中的蛋白缺水變幹,食用會感覺肉質衰老松散。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!