1、羊頭1隻,羊腰子6隻,羊肚和羊肺各1隻,羊肉1000克,羊尾1條,羊脊骨1根,鮮蘑菇和青菜各500克,花生油和毛肚各100克,海米50克,蔥、姜、料酒、花椒、幹辣椒、辣椒醬、精鹽、醋、香菜和醬油各适量。
2、幹辣椒切成段,芝麻醬用水稀釋後裝碟,供蘸食。可根據個人口味配制,每人一碟。
3、将鮮蘑菇和青菜分别擇洗幹淨,投入沸水鍋中燙一下撈出,青菜切成小段;香菜擇洗幹淨後切成小段。以上各料,分裝在小盤中。将羊頭洗淨與羊脊骨、羊尾投入沸水鍋中氽一下撈出,涼水沖幹淨,放入鍋中煮60分鐘,剔下羊頭肉切成條;羊尾切片;羊腰子去外膜及腰臊;羊肚和羊肺反複揉洗幹淨。各料均投入鍋中煮熟,撒入花椒,撈出後切成條。羊肉洗淨後切成片,毛肚洗淨後切成塊。以上各料分裝在盤中,置于火鍋的四周。
4、炒鍋置火上,放入花生油燒熱,将花椒和于辣椒炸香後,撈出花椒和辣椒不要,倒入辣椒醬、姜末、蔥花、料酒、醬油、精鹽、醋和羊脊湯,燒沸後倒入點燃的火鍋中,加入海米燒沸,撒上香菜,即可燙食各料。
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