母親年紀大了，飲食比較清淡，早晚都喜歡喝粥。軟爛的粥并不利于消化，但老人都覺得喝粥養胃，說了也不聽，就由着她了。

由于每天必定有1~2頓粥，所以母親煮的粥确實很好喝，軟爛黏糊，根本不用嚼，直接就下肚了，感覺挺舒服的。尤其是黃澄澄的小米粥，米香濃郁，營養豐富，含有大量的碳水，給身體補充能量。和大米相比，小米的粗纖維更多，可以潤腸通便，非常适合老年人。

小米粥好喝，但并不好煮，大家可能發現了，自己煮的小米粥清湯寡水，而粥鋪的小米粥卻十分黏稠，難道是加了什麼東西嗎？大家是不是也有這樣的疑問呢？

今天我就和大家說說如何煮小米粥，這是母親30年總結出來的經驗，非常實用，建議學一學。

【煮小米粥】

準備新鮮小米、食用油、白醋、清水。

1、買一些新鮮的小米，要注意的是，如果小米顔色發白，基本上都是陳米，千萬不要買。陳米質量不好，而且流失了不少營養，煮粥不好喝，也不粘稠。那種又黃又亮，還有濃濃的米香味的小米，才是當年的新小米。

2、舀一碗小米，用清水淘洗2遍，去除表面的灰塵。不要用手去搓洗小米，會流失很多的營養物質，煮出來的粥就不香、不黏稠了。

3、洗幹淨的小米，用清水浸泡30分鐘。小米比較幹燥，直接煮不容易煮爛，浪費時間又浪費煤氣，用水泡一泡，吸收一些水分，就能快速地煮熟，變得軟爛，也有利于營養物質的釋放。

4、準備好砂鍋，煮小米粥要用砂鍋，保溫性好，煮出來的粥更加粘稠、香濃。加入适量清水，大火煮開，把泡好的小米連米帶水一起倒入鍋中，繼續大火煮。

5、煮開後，加入一勺白醋、幾滴食用油，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子小火煮30分鐘，小米粥就煮好了。

【技巧總結】

煮小米粥雖然簡單，但一定要牢記3個技巧，這樣小米粥才會香濃粘稠，米油又多又厚。

1、小米不要直接煮，先用水浸泡，吸收了水分，更容易煮熟，縮短了煮粥的時間。

2、小米要開水下鍋，開水下鍋随着沸水翻滾，小米不會沉底，不擔心粘鍋糊鍋。另外開水溫度高，小米能迅速膨脹，讓營養物質快速釋放，粥才又香又粘稠。

3、煮粥加入白醋、食用油。白醋是酸性物質，能夠讓小米的澱粉快速水解，煮出來的粥更加香甜。食用油可以防止溢鍋，還能加速小米脂肪的溶解，這樣小米粥的米油才又多又厚。

4、煮小米粥，加多少水也很重要，水太多的話也會清湯寡水。米水比例在1:6~1:8之間，即1碗米飯加6~8碗水，口感正合适。

如果時間不夠，教大家一個快速煮小米粥的方法，隻需要10分鐘，小米個個開花，粥香濃粘稠。

方法：把小米洗幹淨，浸泡10分鐘，倒掉多餘的水分，放進冰箱裡冷凍2個小時，然後開水下鍋煮10分鐘，就可以關火了，放一會兒，也有厚厚的米油。

小米吸收水分，在冷凍時水分結冰，體積變大，會把小米撐出很多小細紋，再開水下鍋煮，受熱迅速膨脹，小細紋被撐開，小米就煮開花了，營養物質迅速釋放，變得粘稠又香濃，還有很多的米油。

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