先加鹽腌出水
小炒響蘿蔔絲
特色 “響”在湘菜中有口感“脆”的意思,這道菜我将蘿蔔去皮切絲,先加鹽抓出水,然後急火将蘿蔔絲炒出脆爽的口感,這個季節推出剛剛好,毛利還很高呢!
原料 蘿蔔100克,大蒜葉30克,小米椒25克。
調料 鹽30克,香醋、味精、幹辣椒各10克,蒸魚豉油15克,熟豬油50克。
制作 1.白蘿蔔去皮,切細絲,加鹽抓勻,腌制5分鐘,用清水沖洗幹淨。2.鍋内入熟豬油燒熱,下入幹辣椒炒香,下入蘿蔔絲、大蒜葉,加味精、蒸魚豉油、香醋,旺火翻炒均勻,下紅小米辣椒圈翻炒均勻,出鍋裝盤即可。
關鍵 1.蘿蔔絲要切勻稱,但不能太細,否則口感不好。
2.熱鍋大火快炒,炒出鍋氣香。
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