1、扣碗酥肉食材:豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克,味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、做法:
(1)将五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5厘米長,1.5厘米寬,0.8厘米厚的塊。
(2)将雞蛋、濕澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊并拍松。
(3)炒勺上火,加寬油燒七成熱,将肉塊挂勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗内,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出。
(4)揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺内,将肉扣在湯盤内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再将香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上,炒勺内湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。
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