1、主料:田雞500克、黃瓜200克,米飯(蒸)25克。調料:茶葉15克,姜15克,小蔥25克,花椒5克,鹽5克,醬油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克。
2、将田雞(石雞)斬去頭及爪尖,撕去皮,去内髒洗淨,茶葉(雲霧茶)盛小碗内,加适量開水浸泡成汁備用;
3、蔥洗淨,切成末;
4、将蔥末5克、花椒加适量鹽,入鍋内,炒出香味,取出碾碎,做成蔥椒鹽,備用;
5、将洗淨的石雞,放小盆内,以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時;
6、将黃瓜去蒂,洗淨,切扇形用鹽拌勻;
7、取出鐵鍋一隻,将大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻,撒在鍋底上,上面放一篦子,将蔥葉放在篦子上;
8、再将腌好的石雞,雙腿盤好放在蔥葉上,加蓋後開火;
9、見開始有煙時改用微火,待煙由黑變白後,再從鍋邊淋入些茶汁,稍等片刻揭蓋,熏制時間約15 分鐘左右即可;
10、裝盤時,将雞腿部朝外,圍成圓形,把切好的黃瓜擺于盤中間,将每隻石雞都刷上一層麻油,并可跟碟調味。
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