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泉港口酥的做法和配方

美食 更新时间:2024-11-22 16:14:39

  1、原料配方:面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。

  2、制酥粉:每50公斤産品用化油3公斤、面粉6公斤,混合攪拌成酥粉。

  3、調制面團:用15公斤面粉合3.75公斤化油,調制成面團。調面團時,即用少量的開水調成較硬的面團,然後多次加冷水,使成軟硬合适、滋潤細膩的面團,備用。

  4、制心:先将鮮蔥2.5公斤洗淨,剁細;将芝麻3公斤炒熟去殼,制成芝麻圓子;将花椒0.1公斤制成花椒面。然後用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和饴糖拌合,加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒面攪拌成心。

  5、包心:采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小塊,包進制好的心料4克,捏成小球形。

  6、烘烤:将生坯置于烤盤中,進爐烘烤,爐溫掌握在160℃左右,成熟出爐。

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