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雲貴川臘腸制作配料方法大全

生活 更新时间:2024-07-22 19:24:50

  1、五花肉切丁、瘦肉切條。

  2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香(花椒不能炒全熟,否則麻味折失還會帶苦,然後料理機打成很細的花椒粉40克(如果花椒不是特别香麻,不是現磨現用的就再多放10克);辣椒二荊條和子彈頭炒香,用料理機打一部分細辣椒粉,一部分粗一點的辣椒粉150--160克(辣椒比例可以根據自己口味調整100--200克);冰糖95克弄成粉末(或者用50克冰糖,60克葡萄糖,冰糖降燥,口感更潤,一定不能用白砂糖代替。

  3、鹽90克;五香粉8克(根據口味8--25克都可以);生姜粉20-30克;高度酒100--125克。

  4、所有配料最好現制現用。特别花椒和辣椒現炒香,現磨制。真的比存放揮發後的香N倍。

  5、配料與肉拌勻以後腌制一會,就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴,灌太松切着不成片。所以控制好松緊度也很關鍵。

  6、灌好以後綁成小截,用牙簽紮洞排氣,香腸風幹晾曬也需要呼吸滴。挂外面風幹晾曬幾天後,就冰凍起來美味随時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦!

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