1、一定要按1份紅薯澱粉,3.5至4份水的比例調制紅薯澱粉溶液。水多了涼粉太嫩容易切爛。
2、要想紅薯涼粉做出來不粘,還是有一定的小技巧的。主要做法是調整澱粉和水的比例,一般而言,澱粉過多而沒有凝固好才會導緻做出來的涼粉黏牙,所以做的時候要嚴格按照比例調整,另外還可以在澱粉中加入筋力源,筋力源是一種複配食品添加劑,可以起到增筋作用,使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。
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