主料:二成肥八成瘦去皮豬肉500克,雞蛋10個,香菇,提前用清水泡發,8朵;
調料:雞蛋清2個,澱粉、蚝油、料酒、醬油、芝麻油、五香粉、鹽各适量;蔥适量;不誘鋼大勺子一個;
步驟:
1、豬肉洗淨瀝幹,剁碎成泥;加入除蔥以外的所有調料,将其攪拌均勻,蓋上保鮮膜腌制20分鐘;
2、泡發好的香菇洗淨瀝幹,切碎成末;蔥洗淨後也切成末;将它們放入腌制好的肉泥中,攪拌均勻,待用;
3、雞蛋打散成蛋液;将約兩湯匙澱粉放入約80毫升的水中攪拌成水澱粉後倒入蛋液中,拌勻;
4、用刷子在不鏽鋼勺子上刷上少許的油,再将其放在火上面燒熱;
5、用湯勺取适量的蛋液倒入燒熱的不鏽鋼勺子中,轉動勺子,使蛋液均勻地粘在勺子壁上,再微烤一下,使蛋液基本凝固;
6、取肉餡放入蛋皮中,,用勺子将蛋皮翻轉過來将肉餡包住,用勺子在蛋餃的邊緣輕輕地按壓一下,讓其粘牢。
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