忌廉一般是香港的叫法,是cream,也叫做淡奶油。奶油和忌廉的關系是:奶油由忌廉為原材料發酵制成。要區别它們,最簡單的辦法是常溫下奶油是固态,忌廉是液态。
忌廉是統稱,為新鮮白色的牛奶制成液體,乳脂含量較牛奶高。另外,忌廉中含有反式脂肪,而且以人造奶油,酥烤油的含量最多。大多數的人都以為動物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包時改塗植物性奶油,或是改用植物性油脂來烹煮。但事實卻是植物奶油中的反式脂肪酸一樣對人體有害,而且危害可能甚於動物性油脂。鮮忌廉是西點制作的素材之一,無法在家裡制造,但在一般大型超市的乳品冷藏櫃都可買到。忌廉湯(chowder)是外國食品,就是在湯裡放了奶油,使湯更濃稠,使湯有口感還有營養,也可以做成忌廉蛋糕。
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