點漿一般用鹽鹵作凝固劑,1千克幹黃豆需配用鹽鹵約10克,将鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液态鹽鹵水30克。
點漿的方法:
把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷,待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺将豆漿向前不斷攪動,慢慢加入鹽鹵水。如果鹵水下面如有沉澱物,其沉澱物不能加入。當豆漿粘勺後,攪動放慢加鹽鹵水的速度也相應放慢,直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時停止攪動,蓋上鍋蓋保持約半小時就可以進行包漿工序。
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