當辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開;當我們不論寒暑、不論南北、不論男女,都愛上了那種吃得滿頭是汗、大呼過瘾的感覺時,“辣”在不知不覺間成了多數人生活中離不開的味道。它讓我們食欲大增、不吃就想,在酣暢淋漓間,悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。辣,你是否真正會吃辣?
辣椒的選擇和儲存
不同的辣椒品種是烹饪上的用途也不同。紅辣椒主要用于幹辣椒或腌丶泡丶做豆腐醬用。若用于腌泡鹹菜,最好選秋辣椒,其硬挺味辣,久泡不瓢。青辣椒以色澤油綠丶肉厚細嫩丶氣味清香丶味辣略甜為優。
做法:
螃蟹洗淨,切小塊,取出蟹黃;幹辣椒切段;青辣椒丶紅辣椒洗淨切末。
油鍋燒熱,放入蔥末丶蒜末丶姜末爆香後,放入幹辣椒段丶青辣椒末丶紅辣椒末丶蟹殼炒香。
蟹殼變黃時,加入蟹黃翻炒。
将熟鹹蛋黃碾碎,加入鍋中翻炒,調入少許料酒拌勻。
再加入面包糠繼續翻炒,加鹽調味,炒至面包糠焦黃香酥即可。
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