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老北京最正宗的炸醬面的醬怎麼炸

知識 更新时间:2025-08-11 10:31:56

  主料:黃醬250克。輔料:去皮五花肉150克、蔥花少許、姜粉1茶匙、水适量、雞精1茶匙。

  做法:

  1、将幹黃醬放入小碗中,倒入沒過幹黃醬的清水,攪拌均勻。

  2、五花肉切丁,蔥花切末,撒一小勺姜粉備用。

  3、将鍋中油燒熱,然後倒入肉丁煸炒變色,将大火轉換成小火。

  4、倒入稀釋後的黃醬、蔥花,慢火細熬,并不停翻炒,直到表面有油析出,然後關火,最後加入一小勺雞精,即可出鍋。

  烹饪技巧:炸醬面好不好吃,關鍵在于醬做的好不好,腌肉時不要放過多的調料,否則調料味重會影響醬的醇香。

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