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鹵料配方有哪些都有什麼調料

知識 更新时间:2025-02-06 02:55:43

  1、白扣

  姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。産于越南、泰國、老撾等地,我國産于雲南、廣東、廣西。作調味料,可去異味,增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。

  2、白芷

  辛,溫;歸肺、胃、大腸經。夏、秋間葉黃時采挖,除去須根及泥沙,曬幹或低溫幹燥;切片,生用。

  3、草果

  草果具有特殊濃郁的辛辣香味,能除腥氣,增進食欲,是烹調佐料中的佳品,被人們譽為食品調味中的“五香之一”。草果用來烹調菜肴,可去腥除膻,增進菜肴味道,烹制魚類和肉類時,有了草果其味更佳。

  4、漢源花椒

  除了因為品種優良而聞名以外,其獨特的采收工藝對漢源花椒的優良程度也起到了決定性的作用:待太陽落山後,将曬墊折疊約半小時,讓花椒慢慢散熱,冷卻,将幹花椒連仁收回,收至竹筐内。

  5、丁香

  丁香為桃金娘科植物丁香的花蕾。丁香常綠喬木,原産馬來西亞群島及非洲。我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。

  6、甘草

  甘草可直接泡茶,在鹵水中常用 ,起到回甜作用。

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