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火鍋底料放紅豆腐乳起什麼作用

知識 更新时间:2025-04-22 08:42:59

  火鍋底料放紅豆腐乳起到賦鹹、增香、提鮮等作用。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的,紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義,有一定的保健作用。腐乳又被稱為“中國奶酪”,傳統中醫認為腐乳性味甘、溫,具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學證明,豆腐在經過發酵後會得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、煙酸、鈣等礦物質,尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。

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