為什麼外面的米線那麼好喝，面那麼香，歸根結底是一碗好湯底。
可是外面賣的總感覺有些許不放心，尤其是給孩子吃。每個媽媽都希望是健康的、安全的。而且老湯用途廣泛，不僅可以澆湯拌飯、而且可以調制餡料，加上老湯提鮮增香，完全可舍棄雞精味精，孩子吃了更安全健康。
那麼，如何在家自制老湯呢，其實并沒有想象中的複雜，跟着我來做吧[微笑]
老湯，是使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，内含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味越美。
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。
第一鍋湯：炖煮雞、排骨或豬肉的湯汁
主料：笨雞、排骨或新鮮豬肉
輔料：花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陳皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。
切記，最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利于湯汁的保存。
上述調料的品種并非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。
調料的數量依主料的多少而定，與一般炖肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。将主料切小、洗淨，放入鍋内，加上調料，添上清水（稍微多于正常量），煮熟主料後，将肉食撈出食用，揀出調料、濾淨雜質所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
儲存與複煮
将湯盛于瓷器，放涼後在冰箱冷藏保存（長時間不用則冷凍）。第二次炖雞、肉或排骨時取出倒在鍋中，放主料和上述調料（用量減半），再添适量清水（水量依老湯量而定，總量要略多于正常量）。炖熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反複烹煮，就可得到“老湯”了。
●家庭保存老湯量根據自家人口多少而定，每次得老湯500克～1000克左右即可。
●保存時一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱内。
●盛器要選用瓷器，避免湯汁與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套保鮮袋密封冷藏，5天内不會變質。
如每周吃一次炖雞或炖肉，不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室内可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
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