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我自制葡萄酒怎麼有酸味

知識 更新时间:2024-08-03 21:06:32

  自制葡萄酒和工業釀酒相比,技術相差比較大,對于自釀過程中出現的問題處理能力也不足,導緻自釀葡萄酒的酸味有兩種。一種是葡萄自身帶來的:就是葡萄成熟度不夠,和杏子,李子沒有成熟就食用一樣的道理,果肉含有的酸。另一種是由于釀制方法不當,産生了揮發酸,以醋酸為主。由釀制方法不當引起葡萄酒有酸味的原因如下:

  1、溫度控制不當:自釀葡萄酒的最最佳溫度是二十到三十度。當我們的溫度超過三十度以後,酵母不能正常繁殖,對于發酵過程無能為力,而醋酸菌在糖源充足的情況下,可以直接将葡糖糖變成醋酸;

  2、被氧化:葡萄酒釀造中的幾個轉化過程裡,糖分轉化為酒精和二氧化碳,是在無氧條件進行的。酵母繁殖,需要少量氧氣。所以整個過程中,是不需要氧氣的。如果在氧氣充足的情況下,醋酸菌存在,就能将酒精氧化成醋酸;

  3、被感染:細菌的來源有兩種情況,一種是不可避免的和葡萄一起帶來的,另一種情況是我們使用不幹淨的工具帶來的。一般通過添加二氧化硫的辦法來殺菌,隻有在醋酸菌被控制在很低水平以後,才會降低葡萄酒中産生醋酸的可能性;

  4、放置時間過久:對于自制釀造的葡萄酒,由于保質期不長,超過最佳飲用期以後,或者保存方法不當,酒會變壞,而有酸味就是變壞的一種最直接的表現方法。

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