1、九轉大腸。

　　魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜确實與衆不同，别有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便将其更名為“九轉大腸”

　　2、爆炒腰花。

　　爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸荠等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除幹淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也随之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

　　3、糖醋鯉魚。

　　糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦内嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源于濟南泺口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。

　　4、蔥燒海參。

　　魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱,海産品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

　　5、油爆雙脆。

　　油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹饪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《随園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。

　　6、四喜丸子。

　　四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一緻，隻是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

　　7、德州扒雞。

　　德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺産。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。

　　8、糟溜魚片。

　　山東濟南經典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠臯回福山探親，并将一名福山名廚帶進京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的禦廚。禦廚告老還鄉後數年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副銮駕往福山傳召老名廚進宮。後來名廚的家鄉被人稱為“銮駕莊”；此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

　　9、一品豆腐。

　　魯菜傳統名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統名菜；此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮骥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，适口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。關于一品豆腐還有一個傳說，晚清《浪迹叢談》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦遊南北，早年曾在濟南大明湖食過一味豆腐，垂老卧病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎辄不可耐。”

　　10、紅燒大蝦。

　　紅燒大蝦是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍馐衆多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日幹或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”曆來是魯菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

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