酵母可以用開水化開,但是水溫不能太高,水溫太高反而會影響酵母菌的活性,水溫最好控制在60度以下。
正常情況下,生活中大多使用酵母進行發酵,使用酵母發酵有着很好的發酵效果,而且非常方便,幹酵母的膨發效果比泡打粉要好很多。
正常情況下,發酵好面團的體積是原來體積的一倍,就說明面團的發酵是成功的。
正常情況下,面團發酵不起來主要是酵母的分量不夠,使用普通的酵母時,做到每500克面粉大約加入4克酵母粉就行。
幹酵母在生活中有着兩種分類:面用幹酵母和酒用幹酵母,前者更常用一些,面用幹酵母又可以分為兩種:低糖型幹酵母和高糖型幹酵母。
耐高糖酵母與普通酵母區别主要表現在用途上,高糖型幹酵母主要用于甜面包的制作,低糖型幹酵母主要用于饅頭、歐式面包等面食的制作。
一般來說,幹酵母是不怕凍的,但是幹酵母很怕熱,在潮濕溫暖的環境中,拆開的幹酵母保存時間較短。
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