1、白菜1棵,白開水适量,陶鍋或玻璃鍋具。
2、頭天晚上煮一鍋開水并放涼,鍋具一定要無油無水。
3、 白菜去掉外層老葉,洗淨控幹,豎切四瓣。然後放到滾開的水中汆燙15秒,放涼控幹水分後,放到事先準備好的鍋具裡面,在倒入頭天晚上煮好的白開水,然後用石頭壓在白菜上面,最後用保鮮膜蓋住鍋子,再用蓋子蓋好。
4、如果室溫是20-25°C,2周以後就可以了,但如果溫度太高就很容易壞掉,如果溫度比較低,那發酵的時間就會長一些。
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