炒糊的雞蛋是不可食用的。食物水分蒸發,長時間受熱會焦化,産生有毒物質苯并芘,是緻癌物質。苯并芘又稱苯并(α)芘,是一種常見的高活性間接緻癌物和突變原。對眼睛、皮膚有刺激作用。是緻癌物、緻畸原及誘變劑。是多環芳烴中毒性最大的一種強烈緻癌物。苯并芘釋放到大氣中以後總是和大氣中各種類型微粒所形成的氣溶膠結合在一起,在8微米以下的可吸入塵粒中,吸入肺部的比率較高,經呼吸道吸入肺部,進入肺泡甚至血液,導緻肺癌和心血管疾病。
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