選料講究,味美鮮醇,還有三燙的特點:面燙,撈面時不在溫水中過水,在沸水中過水,湯燙,配制好的面湯放在鐵鍋裡,用餘火焖煮,保持其溫度,碗燙,碗洗淨後,放在沸水中取用,保暖,消毒衛生。奧竈面在數九寒天,食之能冒汗。
奧竈面出自奧竈館,位于現亭林路,至今已有近百年的曆史。它的前身是昆山的天香館,因為經營不善,店主棄館而走。債主趙三老太将它交給繡娘陳秀英經營,易名顔複興。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調,她虛心征求意見,精心烹饪制作,非同凡響。隻有三張半桌子的小面館顧客盈門,名聲四揚。解放後,根據奧妙在竈頭上的意思和諧音,正式命名為奧竈館。
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