原因:雞蛋的外殼上有許多氣孔,細菌,黴菌會通過這些氣孔進入雞蛋内部。蛋殼内壁出現黑斑,但蛋黃蛋清并沒有壞掉,也是因為黴菌通過氣孔進入殼内,破壞了殼内的殼膜,黴菌滋長聚集成黑斑。有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會破壞蛋殼表面的保護膜,也會使細菌侵入蛋内面發黴變質。這樣的雞蛋盡管表面上并無明顯的腐壞症狀,但其實蛋的品質有所下降了,不可食用。雞蛋殼是碳酸鈣會與空氣裡面的水分子,還有二氧化碳起反應,生成碳酸氫鈣,顔色就會變黃,接着就會産生發黴現象。
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