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現在的生活水平提高了，人們的餐桌上大魚大肉的非常普遍，物質生活的提高，也讓人們的身材變得“豐盈”起來，大腹便便的人滿街都是。

據《中國居民膳食指南（2022）》顯示，目前我國成年居民超重或肥胖已經超過一半（50.7%），6歲以下和6至17歲兒童青少年超重肥胖率分别達到10.4%和19.0%；18歲及以上居民超重率和肥胖率，分别為34.3%和16.4%。

中國的“胖子”每年都在增多，超重或肥胖的成年居民人數約為5億多人——超過了整個美國人口！高居世界第一。

怎麼辦？很多人就想到了控制飲食，通過控制熱量的攝入來消耗掉身體中多餘的脂肪，達到瘦身的目的。然而很多人每天都在吃素，但是體重還是減不下來，到底是怎麼回事呢？

其實，吃素并不是減脂的唯一标準，吃什麼，如何吃才是最重要的。很多素菜在錯誤的烹饪方式下，其熱量甚至高于五花肉。哪些烹饪方式不适合減脂吃呢？

蘑菇的熱量很低，才隻有20大卡左右的熱量。然而經過裹面糊，再油炸過後，熱量能達到200多大卡。油炸食品的熱量一般每100克含200-500大卡左右，油炸食品有很多種，每一種所含的熱量都有所不同，但是都是高熱量食物，如常見的炸薯條、炸茄盒、炸藕盒、炸蘿蔔丸子等。

拔絲類是魯菜中的經典菜品，有拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉等等。本身這些食材熱量都很低，比如山藥每100克才有50多大卡的熱量。但是經過油炸過後熱量大幅上漲，最後經過熬糖、滾上糖漿以後，熱量會達到250大卡以上。油炸和糖是熱量大幅增加的元兇。

紅油金針菇、紅油海帶、紅油藕片、紅油豇豆、紅油竹筍等這些下飯下酒菜，很多人都喜歡吃，認為又不是肉、也不是油炸的，吃了不會長肉。比如海帶每100克的熱量才15大卡，這些蔬菜熱量都很低，但是加入了紅油以後，熱量大幅上漲到近200大卡。

川菜和湘菜中都有大量的幹煸類菜品，幹煸四季豆、幹煸青椒、幹煸蒜薹、幹煸杏鮑菇、幹煸黃豆芽等等。正常幹煸的蔬菜熱量并不算高，但是在飯店裡的廚師，不會花費很長時間去“煸香”，都是采用一種簡單的省時省力的辦法，就是油炸。通過油炸來讓蔬菜脫水達到幹煸得效果，使它最後變成了高熱量的菜品。

燒烤不全都是烤肉，還有烤各種蔬菜，比如烤蘑菇、烤韭菜、烤尖椒、烤茄子、烤金針菇、烤土豆、烤豇豆等等。很多人說這個不是炸的了，熱量應該不高吧？然而，事實卻相反。這些蔬菜在烤制的過程中會不停的刷油，刷油才能保證鎖住水分外焦裡嫩，而且不會烤焦，跟油炸大同小異。

很多人說，我蔬菜不炸、不烤、不煎，我涼拌吃總不會熱量變高吧？涼拌是沒問題，但是還是要遠離糖類為主要調料的菜肴。比如蜜汁蘿蔔、蜜汁藕片、糖拌西紅柿、蜜汁苦瓜等等。吃苦瓜熱量是低了，但是澆上一大勺糖，苦瓜就白吃了。苦瓜的熱量是每100克15大卡，而蜂蜜的熱量是每100克321大卡。15：321，蜂蜜完勝！

另外，想要保持良好的身材和健康的身體，不僅要注意飲食，運動是少不了的。保持良好的運動習慣，是健康的保障。吃低卡路裡的蔬菜時，記得不要往裡面“添加”熱量了，不然你想要的“低卡”就失去意義了。

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