1、将冷藏的銀鳕魚放在冰箱保鮮格内放置一晝夜解凍。
2、将化凍後的銀鳕魚切除魚皮及邊角,得到純的銀鳕魚魚肉。
3、将魚肉用幹淨的抹巾吸幹水分,在吸水分時,并輕輕按壓一下魚肉,務必盡量将魚肉多餘的水分吸幹。再在魚肉表面,先撒上少許湖鹽,抹勻,再撒一點點胡椒粉,全部抹勻的,倒上約2克橄榄油抹勻整塊魚肉。大火,将平底煎鍋燒至6分熱(約130度上下),将魚肉的底面煎1分半鐘,下面煎2分鐘盛起備用。将蘿蔔苗清洗幹淨後,再用淡鹽水浸泡5分鐘,瀝幹水後,用橄榄油稍拌,裝碟備用。在煎魚肉的同時,穿插做好每一個步驟,也加快了做菜的進度,另用一小煮鍋,加入一點點鹽,煮開後,将上海青氽水至熟。将氽熟的上海青放入步驟7的碟中,擺放好。
4、用小煮鍋,加入适量的白葡萄酒,再放入奶油,用小火慢慢化開。然後加入青芥辣,用小匙拌勻。收汁至濃稠。将煎的魚肉放在蘿蔔苗上,再用小匙把芥辣奶油汁淋在上海青和蘿蔔苗周圍,稍加整理,即成。
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